2014年2月24日、バリ島でベトナム創作料理教室をPT,ヒロチャンx Warung hOteiで共同企画するための取材に行きました。べトナム・タイ料理レストランのWarung hOteiは、スミニャック近くのウマラスというエリアにあります。セミニャックはいま人気爆発中の注目エリアですが、ワルン周辺はライステラスに囲まれた非常にのどかで静かな雰囲気に囲まれています。
こちらがWarung hOtei店頭の様子です。この周辺は、バリ島フランス・コミュニティとなっているそうです。どうりで欧米人のお客さんが多いわけですね。
こちらが今回の料理教室のスケジュール。
| スケジュール例 11:00 スミニャック周辺でお買い物と軽食・ランチ 15:45 Warung hOteiにご自身で到着。 16:00 料理教室開始 |
ホテルへお迎え
こちらの料理教室には送迎は含まれていません。当社おすすめのカーチャーターサービスをご利用頂く事をお勧めします。
Warung hOteiに到着
こちらのワルンの特徴は他の建物に遮られること無く見れるライステラス。今人気急上昇中のスミニャックエリアでこの風景を楽しめる場所は少なくなってきています。
warung hOteiではインドネシア、タイ、ベトナム料理を融合させたエスニック料理を提供しています。warung近辺に大きなフランス人コミュニティーがあるという事もあり、店内にはいつも欧米人のカスタマーで一杯です。
料理教室開始
こちら今回の料理教室の先生です。名前はタミヘルさん現在32歳。Jakarta出身のシェフです。彼女はこちらのwarung hOteiのオーナーでもあり、料理を統括するヘッドシェフでもあります。その穏やかな正確と優しい顔つきからは数々のホテルのエグゼクティブシェフを務めてきたとは想像できないほど柔らかい雰囲気を持った美しい女性です。
今回は2つのコースメニューを作りました。品数もかなりあるので飽きない内容になっています。こちらの料理教室は完全予約制となっております。
| 今回作る料理のメニュー Menu 1 料金: Rp400,000/2名様（トランスポートなし/2014年6月現在） ビーフとレモングラスのサラダ エビとイカのココナッツミルク炒めバジルリーフ入り エスチャンプル Menu 2 料金: Rp450,000/2名様（トランスポートなし/2014年6月現在） |
早速料理教室が始まりましたが、先生が最初にした事が、ワルン敷地内に生えているレモングラスを採取し始めました。エスニック料理に欠かせないレモングラス。取り立てを使って調理できるのは嬉しいですね。匂いもフレッシュなレモンの香りです。
ではMenu1の一品目、ビーフとレモングラスのサラダから作ります。こちらが材料。春雨を使ったサラダになるようです。何を作るのかはその都度先生が説明してくれますが、どのような味でどのような料理なのかは先生からは説明がなかったので、出来上がりがとても楽しみに感じられました。
まず、先ほど採取したレモングラスを薄切りにしていきます。その後はメインとなるビーフとレモングラス、調味料を絡めて味を付けます。先生は説明だけで、食材を触るのはほぼ私でした。日本語は話せませんが、ゆっくりと英語で説明してくれるので慌てたりする事はありませんでした。
良く火が通るまで炒めて、春雨、ミント、バジル、野菜が乗ったボウルの上に痛めた肉を盛り付けたら完成です。サラダなのであっという間に出来てしまいました。
フィッシュオイルのドレッシングをかけて頂きます。出来上がった一品はその都度出来立てをその場で頂きます。座って頂く時間等は含まれていませんので、出来立てをその場でお召し上がりください。
2品目はエビとイカのココナッツミルク炒めバジルリーフ入りです。写真は材料。味の決め手となるサンバルも出来上がったものは使用せずに石臼で自ら潰して作ったものを使用します。バリ島では一家に必ずこの石臼があります。ミキサーなどでも同じ状態に作れますが、石臼ですりつぶしたほうが断然味がいいそうです。インドネシア独自の調理器具をこの教室では学べるのは良い事ですね。
根気よくすり潰すとこのようなペースト状になります。サンバル（唐辛子ペースト）は多数の種類がありますが、今回はエビが入ったサンバルウダンを作りました。このサンバルウダンとえび、いかを一緒に炒めてゆきます。
具材に火が通ったらココナッツミルクを入れて全体にからめます。煮立ったら、バジルの葉を入れて余熱で葉が柔らかくなるまで全体を絡めます。おさらに盛り付けたら2品目のエビとイカのココナッツミルく炒めの完成。
3品目はデザートのエスチャンプル。果物が沢山入ったかき氷のようなものです。氷は砕かれていなく、丸ごと入っています。上からコンデンスミルクをかけて食べるインドネシアデザートの定番メニューです。
作り方は見ての通り簡単です。氷と果物を器に入れてココナッツミルクとコンデンスミルクを掛けて食べるだけ。辛いインドネシア料理の後には必ず食べたくなる一品です。以上の3品でMenu 1が終わりました。
つづきましてmenu 2の紹介です。
Menu 2の一品目はサテリリッツです。こちらもインドネシアではとてもポピュラーなローカルフードです。日本で言うとつくね串のようなもので、鳥、豚、魚と種類も豊富にあります。味の決めてはココナッツフレークです。甘く香ばしい風味を出してくれます。今回使用したのは豚肉です。
サテリリッツはこのレモングラスを串替わりにしますが、肉を上手く巻きつけるのが難しいのです。しっかりと巻きつけないと焼く際に崩れて落ちてしまいます。豚肉は油が多いので巻きつけが難しかったです。下ごしらえが終わったらココナッツの殻の炭で炭火焼をします。
焼きあがってきました。ご覧の通り巻きつけが緩い串は肉と串の間に空間が出来ています。これがどんどん崩れて行って失敗作になってしまうのです。今回は3本中、2本が成功。お味は、豚のジューシーさとココナッツの甘味が濃厚な味を出しています。しかもその場で焼いた炭火焼なのでホクホクアツアツで本当に美味しかったです。やっぱり自分で作った料理はいつ食べても美味しく感じられますね！
2品目はこちらは定番のナシゴレン！簡単に見えて実はご飯をパサッと仕上げるのが難しいとされていますが、インドネシア料理の基本中の基本のメニューです。こちらも香辛料を石臼から作ります。
ナシゴレンは他のメニューと違ってスピードが勝負になるので先生の指示に従いながらテキパキ進めます。途中でタマゴを入れて香辛料と合わせて炒めます。
ご飯を入れて香辛料が全体に回るように炒めます。ご飯はつぶさないように切るようにして炒めます。ムラがなくなったら完成です。
最後はデザートです。チャンディールというインドネシア風のお汁粉です。白玉が入っていて汁はココナッツシュガーで味付けされたとても優しい味です。インドネシアの人たちは朝ごはんにこちらのチャンディールを頂くそうですよ。胃に優しいのでぴったりですね。
餅粉を水で溶いて、丁度いいかたさになるまでこねます。そして小さく丸めて白玉の下ごしらえをします。この作り方は日本の白玉と全く一緒ですね。
鍋には水少々にココナッツから作られたブラウンシュガー、ココナッツミルクを入れてひと煮立ちさせます。パンダンリーフを香り付けにいれて沸騰してきたら白玉を入れます。
途中で片栗粉をいれたらこんなにおいしそうなデザートに変身しました！味はココナッツミルクがほんのり香り、優しい甘さで本当に美味しかったです！和風のデザートが好きな方は絶対はまる一品です！
以上で料理教室は終了です。緑に囲まれて、和気藹々と楽しめた料理教室でした。
しっかりとお食事をとりたい方はスペシャルメニューを2種用意しています！こちらは別料金になります。
Menu1：2名様から 料金: Rp300,000/2名様（2014年6月現在）
ポークサラダ
ウラブ（緑豆、もやし、豆腐、ココナッツのバリ風サラダ)
ナシゴレン
グリーンカレー
エッグバラボ（揚げゆで卵）
エビとパイナップルのカレー
オッポーアヤム（チキンのココナッツミルク煮）
バリニーズデザート
フレッシュフルーツ
コーヒーかティー
ミネラルウォーターかソフトドリンク
Menu2：2名様から 料金: Rp400,000/2名様（2014年6月現在）
パパイヤサラダ
サテリリッツ（ポークかチキン）
ミーゴレン
ナシゴレン
チキンのパンダンリーフ包み
イエローカレー
エビとイカのバジルリーフ炒め
ビーフランダン
バリニーズデザート
フレッシュフルーツ
コーヒーかティー
ミネラルウォーターかソフトドリンク
取材を終えて
今回の料理教室は私にとって2回目の料理教室。前回もすごくいい先生に会えたのですが、今回も有り難いことに素晴らしい先生に出会えました。タミヘル先生はおっとりした性格でその華奢な体からはテキパキ食材を裁く姿は想像できない本当に美しい女性です。先生は一つ一つの食材に対して丁寧にそしてどのような働きをするのかという事を笑顔付きの説明でしてくれました！料理教室は勿論楽しめたのですが、先生の人間性も同時にたのしめたので満足の教室でした！個人的に今度家でチャンディール（インドネシア風お汁粉）を作ってみようと思います！
※本レポートは取材時の情報に基づき作成しております。 金額、内容、スケジュール等は予告無く変更される可能性がございますのでご了承ください。
