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タナロット寺院でケチャックダンス【テアトロ・ガストロテックの創作料理】選べるグルメ・レストラン 取材レポ | バリ島 観光 オプショナル ツアー

2014年10月17日、バリ島タナロット帰りに洗練されたフランス料理にひねりがきいたアジアン創作料理が食べられる、テアトロ・ガストロテック【TEATRO - Gastroteque】を取材してきました。こちらラクスマナ・オベロイ通り(Jalan Kayu Aya):グルメ通りにあり人気店のため、30席ある店内は満席によくなります(要予約)。そして今回ヒロチャンでは、、なんとタナロット寺院でケチャックダンスの選べるグルメ・レストランに登場!特にフレンチや創作料理ファンのグルメな方へ、こちらの『5コース』をご紹介するため取材へ行ってきました。

タナロット寺院でケチャックダンス詳しくはこちら>>>

18:30~19:30・タナロット寺院でケチャックダンス観賞後、
21:00頃、テアトロ・ガストロテック到着!

タナロットとヌサドゥア・クタ・セミニャック・クロボカン・サヌールの間にあるテアトロ・ガストロテックは、タナロットから約~90分位の所にあります。

こちらは、ツアーで使う通りから約5分位(渋滞j時は15分以上)離れた場所にあります。バリ島のグルメ通りにあります。

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この日は、10:00 am頃に撮影と打ち合わせのためお伺いしました。 店内では仕込みをしているスタッフさんが数人いました。

営業時間は、18:00~22:30(ニュピ以外オープン)。

今回の取材目的【テアトロ・ガストロテック】は、店内は30席があります。現地在住者の中でも、ハイエンドな高品質情報のブログなどで話題になっているお店です。

お店の広さは、約64m2位でしょうか、都内にあるモダンなお店のイメージです。

 

こちらお写真の方がオーナーのMandif M. Warokka氏です。

近日ウブド店【BLANCO par Mandif】をオープン予定です。

設立者、Mandif and Executive Chef Danielからお店のご紹介

テアトロ・ガストロテックは、バリ島でトップレベルのダイニングをご提供しています、グルメエリアにある高級ブティックレストランです。

洗練されたフレンチにアジアンを加えた、全く新しい創作料理をご提供致しております本格的な味のソースと魅力的で大胆なプレゼンテーションは、可能な限り現地で取れる選ばれた最高品質食材を使用して、食材を強調したダイニングをご提案しております。

私共の料理チームは、美食に対する彼等一人一人の情熱と愛情を持って調理しております。また経験あるバトラーによって、皆様のダイニングを映画の主役になったかのようにスマートにサーブすることを日々心がけております。

私共は、常に基本技術を基盤にして、情熱を持ってお客様へ最高のダイニング体験をご提供できるよう努めております。私共は、皆様の想い出に残る忘れられない価値ある夜を…【Planet de Perfecto / 無限の旅】としてご提供しております。

Mandif M. Warokka 氏

ビアク・パプア・インドネシアで生まれ、世界中のいくつかの有名レストランで情熱的に学び、「バリ2011年度ベスト·シェフ」と中東やその他インドネシア国内でも金・銀メダル受賞。
また
「ゲストシェフ」として、
“Eisvogel” a Michelin Star restaurant at Bierkenhof Hotel, Germany,
“La Salle” Restaurant, at Schols Elmau Resort, Germany
“The Grand Final Indonesia Master Chef (session one)”へも招待されています。

テアトロ・ガストロテックオープン前は、Jumana Fine Dining at Banyan Tree Hotel, Europe (Netherland) at Golden Tulip Amersfoort, U.A.E (Dubai) at Desert Palm (Per Aquum) and Nad Al Sheba Golf and Horse Racing Club and Abu Dhabi at Al Raha Beach Hotelで経験を積んでいます。

現在Mandif氏は、テアトロ・ガストロテックを将来のインドネシア・ミシュランスターレストランに選ばれるよう日々研究しているそうです。

TEATRO - GastrotequeのExecutive Chef

Daniel Edward 氏

Mandif氏がBlanco Par Mandif, Ubud店のオープンでハードなスケジュールの中、過去海外でも同僚でもありテアトロガストロテック・オープンからコラボレーションしてきた、こちらのダニエル氏がテアトロ・ガストロテックの厨房を仕切っています。ジャカルタで生まれ育ち。
シェッフとして、
Mandarin Oriental Jakarta,
Dusit Thani Dubai,
Al Raha Beach Hotel – Abu Dhabi,
Raffles Dubai,
The Address Downtown Dubaiで経験を積んでいます。

またこちらを受賞しているそうです、
Second Runner Up Global Chef Challenge Semi Final, Hong Kong 2013
Gold Award – Global Final MLA Black Box Culinary Challenge, Hobart – Australia 2012
Second Best Chef in the World Award – Global Chef Challenge Final, Daejeon – South Korea 2012
Winner – Anchor Master Chef Challenge GCC, Dubai – UAE 2012
Winner – Global Chef Challenge Semi Final Africa/Middle East 2011
The Best Chef Award Individual Hot Cooking – Jakarta Salon Culinaire 2011
Winner – Anchor Master Chef Challenge GCC, Dubai – UAE 2011
Winner – MLA Black Box Culinary Challenge, Dubai – UAE 2010

オープンからMandif氏と創作料理をクリエートしてきたダニエル氏は、情熱を持って新鮮な食材を独創的に新しい組み合わせと新しい味を試しながら、モダンな料理のデザイン・プレゼンテーションをモットーとしてご提供しているそうです。

2014’10月、テアトロ・ガストロテック【TEATRO - Gastroteque】の『5コース』

*アミューズブーシュ【Amuse Bouche】、当日のアミューズ&ウェルカムドリンクがはじめにサーブされます

Foie Gras “en terrine”
Mango, Palm Sugar Gel, Cashew
フォアグラテリーヌのタルタル、マンゴーとカシューナッツをパームシュガージェルで

美しいガーデンを思わせる盛り付け、濃厚なフォアグラを上品に演出したアントレ

Caramelized Atlantic Scallop
Jimbaran Bay Prawn, Cauliflower, Spring Onion, Teriyaki
ホタテとエビの照り焼き、カリフラワーとオニオン

新鮮なガーニッシュの野菜がホタテとエビのジューシーな照り焼き味を和らげるような感じ。

Yoghurt Lime Sorbet
Chili Lime Bubbles, yoghurt, Kafir Lime
ヨーグルトライムシャーベットとチリライムバブル

口直しの一品、前の二皿が量的に少ないながら重めなのでココで”スッキリ”とリセットします。

Fresh Caught Fish
Glazed Cassava, Cayote, Fern Leaves, coconut Curry
新鮮な魚にヤシのカレーとキャッサバ、Cayote、シダの葉、

ヤシカリーを白身魚+キャッサバ・フレークde頂き、多種類の味が楽しめる ガーニッシュが豪華で上品なヌーベルキュイジーヌ・インドネシア。【Nouvelle cuisine Indonésie】

Duck Breast 
Lentil Du Puy, onion Emulsion, Beetroot
ダックブレストとレンズ豆デュピュイ、タマネギエマルジョン、ビートルート

鴨の胸肉は少しタンパク、しかし緑のハーブ(パセリとバジル)がとてもいい香りで想像力を膨らませてくれます。

 

Valrhona Ivory Chocolate
Raspberries, Vanilla, Hazelnut
ヴァローナアイボリーチョコレート/ラズベリー、バニラ、ヘーゼルナッツ

こちらも、上品で可愛いメルヘンチックなデザートのミニャルディーズ。【Mignardises】

その他、2014年10月の7コース!!!

*こちらのコースは、季節ごとに変わります。

ドリンク料金ですが、高いです。ご自身でお酒のお持込をおススメします。その際は、持ち込み料金一律Rp350,000/1Bottle + 18%(税サ)となります。(2014年10月現在)

取材を終えて・・・

こちらの、コースはグルメの方や特別な日の想い出のディナーにおススメです。
ティルタ・ダイニング依頼のフレンチ取材でした。驚きは、ガーニッシュ!色々な味付けで、一皿で多種類の料理を食べているような感じでした。
量ですが、5コースから7コースになると約~30%位小ぶりになるそうです。5コースは、色々な味が楽しめ見た目よりもお腹を満たして、丁度良いぐらいでした。
もしバリ島のタナロット寺院でケチャックダンスで豪華なお食事なら、こちらもお考えになってはいかがでしょうか!

*ドレスコード:スマートカジュアルです。今回は近所のヴィラから気軽に来た、オフウェアー&リゾートモードで行きました。次回は、もっとお洒落していきたいお店です。MandifさんとDanielさん、ありがとうございました。

※体験内容・価格は予告なく変更される場合があります。また、本レポートには取材者の主観的な意見が含まれていますが、全ての方にこれを保障するものではありません。あくまで参考としてご利用くださいませ。