2011年11月4日。 在住者の間で話題のフレンチレストラン 「ティルタ・ダイニング」 に行ってきました！ このお店はウルワツ寺院から５分、インド洋を見渡す断崖に建つティルタ・ウェディング内にあります。 今までは挙式者限定のレストランとして利用されてきましたが、今年の８月から完全予約制ダイニングとして一般向けにオープンしました。 １８０度海を見渡す素晴らしいロケーションと、橋本シェフが腕をふるう和フレンチを堪能してきました～！
ティルタのご紹介
バリ島ウェディングといえばティルタ、と言われるほどの名門ウェディングリゾート。 約１００ｍのウルワツクリフからインド洋を見渡す最高のロケーションと、BVLGARI Resort にウェディング・コーディネイトを任されるほどの実力。 そして、洗練されたサービスと温かいおもてなしで進化を続ける大人のウェディングリゾートです。
ティルタ内は２つのエリアに分かれています。 ひとつはティルタ・ルフール。(左) こちらは一日一組限定の貸切型滞在ウェディング会場です。
もう一つはこちらのティルタ・ウルワツ。 挙式のお時間を５つのタイムセレクトから選ぶことができる会場です。(右)
今回はティルタ・ルフール内のレストラン「ティルタ・ダイニング」と・・・
プールと海を独り占めできるこちらのガゼボでのディナーを体験してきまーす！
行ってみたかったティルタ！ ついに足を踏み入れました
時間は夕日が落ち始める午後５時半ごろ・・・ スタッフの方がプールサイドにカクテルとアペリティーボ（おつまみ）を用意してくれました。
さっぱりした甘さの梅酒のカクテルと黒オリーブ、ピクルスの盛り合わせ。簡単なクラッカーか何かが出てくると思ったら・・・ 無料サービスなのに完成度が高いです。
新入りスタッフのユウちゃんを上司命令で隣に座らせて、乾杯～♪
なんですか～～ この絵になるロマンチックな景色は!! でも本当にこの通りの景色なんですよ。
ティルタから見渡すインド洋と夕日は、本当に、壮大の一言！！ウルワツで夕日と言えば、今まではウルワツ寺院でケチャダンスを見ながら・・というのが定番 でしたが、この独占感は比べものにならないですよ。 私は絶対こちらで見る夕日をおすすめします！（お天気によっては見れない事ももちろんあります が・・）
カクテルもお食事も空いていればこちらのガゼボ席で楽しんでいただくこともできます。
ファンがないのでちょっと暑いですが、やっぱりスペシャル感があるのはガゼボですよね～！
| 2013年10月追記：スペシャルシートが登場しました！
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夕日が落ちるまでゆっくり観賞した後、「お食事の用意ができました」 という事でダイニングへ。 急かすことなく頃合いを見計らって声をかけてくださるスタッフの方、さすがです。 これは実際より早い時間に撮ったもの。
この日一番感激したサービスがこちら！それぞれの席に一輪のバラとネームカードが添えられてるんです！バリのレストランでこんな事をしてもらったのは初めてです。 感激！
ここでシェフの橋本氏にインタビュー！
橋本氏は伝統的なフレンチに醤油や柚子胡椒、山椒など和のエッセンスを加え、日本人の口にも合うあっさりしたフレンチを作り出しているこの道１２年のシェ フです。 氏いわく、「外国の料理は味付けが濃く、肉の臭味をスパイスや調味料を足していくことで消していくが、和食は食材の旨みを生かすために不要なものは取り除 いていくという引き算の概念があり、その両方のバランスを取ることで和とフレンチの創作が生まれる」 のだそうです。 うーんこんなお話を伺うと、俄然期待が膨らみますね・・ではいよいよお食事をいただきます！
橋本シェフが創る５コースディナーをいただきます！
今回は５コースディナーをいただきました。 メニューは冷前菜／温前菜／魚料理／肉料理／デザート がそれぞれ３～５種類から選べるようになっています。 内容はシェフのインスピレーションを生かしながら、旬の食材を使ったものに毎月変わります。
今回はななななんと、全16種類すべてのお料理をテイスティング！ なんだか贅沢すぎてすいません。 ではいきますよー！
冷前菜 Cold Appetizer
コニおすすめ！
甲殻類の冷たいロワイヤル ロブスターのポーチと共に トマトのキャビアと白醤油のフォームを添えて
Chilled Royal of Crustacean with Poached Live Spiny Lobster Served with Caviar of Tomato & White Soy Foam.
３種類から選ぶ冷前菜。ホタテ貝とアボガドのタルタルもおいしかったけど、エビ好きのコニにはやっぱりロブスターの勝利でした！ ロブスターの旨みが口いっぱいに広がる中、フォームに隠れたいくらがプチプチはじけてまた違う風味が楽しめます。 隠し味に白醤油が入っているので、どこか茶碗蒸しのような懐かしさもあります。
ホタテ貝 カニ アヴォカドのタルタル
小さく切ったホタテとカニの弾力のある食感が楽しめる一品。 バジル、トマト、サフランの３つのソースが彩りを添えます。
タスマニアサーモンの低温コンフィ
これはもう宝石です！ 食べるのが勿体ないっていうのはまさにこのお料理です。 少し塩気のあるサーモンにカリフラワーのムースを添えて。
温前菜 Hot Appetizer
コニおすすめ！
フォワグラのソテーとウナギの天麩羅のアンサンブル
オニオンのドレッシングとバルサミコのソースにて
Sauté of Foie Gras with Eel “Tempura” Onion Dressing & Balsamic Reduction.
フォアグラにウナギの天ぷらという変わった組み合わせのこの一品がおすすめ！ フォアグラがもの凄く美味しいです。 口の中に入れるとトローリ溶ろけて、あのマッタリした、でもくどくない濃厚な味が広がります。 3皿食べたい！
ホタテ貝のグリルと黒トリュフのリゾット
デザートのような華やかな見た目とは裏腹に、味はとてもマイルド。黒トリュフリゾットはパルミジャーノ・レッジャーノが入っていてチーズ風味が効いています。
小さなアワビのソテー ソーテルヌのソース
デザートワインを使ったソースでいただくアワビはコリコリした歯ごたえが新鮮。 緑色のソースは黒オリーブやアンチョビなどで作るタプナードソースです。
魚料理 Fish & Seafood
コニおすすめ！ 魚料理 メイン
Pan-Seared Baramundi Fresh Tomato & Basil Sauce
バラムンディのポワレ フレッシュトマトとバジルのソース
バラムンディはバリ島周辺で取れるスズキ科のお魚です。 白身なのであっさりしていますが大味でなく、肉厚の身は咬むとぎゅっと肉汁がこぼれてきて、奥深い味と柔らかい食感。 トマトとバジルソースが味のアクセントになります。
本日の魚料理
メカジキのグリル 甲殻類の香る泡状のソースと共に
クドガナンの魚市場から直送された魚を使った日替わり料理。この日はメカジキのグリルとほうれん草のソテーでした。淡白な味わいが少しマグロに似ています。
肉料理 Meat
コニおすすめ！ 肉料理メイン
牛ヒレ肉のグリル 柚子胡椒のソース 有機野菜のローストと共に
Grilled Beef Tenderloin “TAMARI” Soy Sauce Flavored “Yuzu Koshou” Sauce Served with Roasted Organic Vegetables.
ほとんど生に近い牛ヒレ肉が柔らかくて絶品！肉食派のハートを鷲づかみにする逸品です。 柚子胡椒がピリッとした辛さを出していて和の味に近いですね。
仔羊のブレゼ パプリカのマーマレードと共に
これも美味しかったですよ～ 肉料理 NO.2です。柔らかくて旨みのつまったお肉もですが、マーマレードのソースが絶品でした！
鴨肉のコンフィ グランマルニエのソース
揚げ物よりも低い温度でゆっくり加熱した鴨肉のコンフィ。 身の締まった固めのお肉に、オレンジリキュールを使ったグランマルニエのソースでいただきます。
仔羊のロースト メダイヨン仕立て
ブラックオリーブとバルサミコの酸味が爽やかな仔羊のロースト。 ちなみにメダイヨンというのはお肉を円形にカットしたもの、という意味です。
チキンバロッティーヌ
骨を除いた柔らかい鶏肉を筒状にまいたバロッティーヌに、散りばめたトリュフ。 ヘルシーな一品を香り高いトリュフを一緒にどうぞ。
デザート Dessert
コニおすすめ！ デザート
マンゴーのメレンゲグラッセ フレッシュマンゴーとクーリ、ソルベを添えて
Mango Meringue Glace With Fresh Mango &Mango Coulis Served with Mango Solbet
デザートはマンゴーが圧倒的に美味しかったです！ちょうど雨季ということもあり、甘みたっぷりの完熟マンゴーの美味しさが際立ていました。
温かいチョコレートのフォンダン
チョコレートを割ると、中からトロリと出てくるチョコレートソース。甘さ控えめな苺シャーベットも好感度大です。
ココナッツのブランマンジェ
また宝石級の一品！ スイカのスープの中に浮かぶのは、ココナッツ風味の杏仁豆腐のようなブランマンジェ。 弾力のあるメロンのキャビアを乗せていただきます。
食事が終わった８時頃にはプールが幻想的にライトアップされていました。
夜のガゼボもとっても素敵です。 ここで「大事な話があるんだ・・」 って切り出されたい!!
コニ的 ティルタ・ダイング おすすめポイント
- 女子の夢を叶えてくれる ３００％ロマンチックな場所
- 目で見て綺麗、食べて美味しい、お腹もいっぱいになれる絶品フレンチ
- リゾートの騒がしさから離れた静かさがGOOD
Report by Koni
フレンチって大きなお皿に料理がちょこんと乗っていてお腹いっぱいにならないんじゃないの？って思っていましたが、いえいえ見た目＋お腹でも満足できる最 高のお食事をいただきました！ 仕事でプライベートでレストランは色々行っていますが、ティルタさんは本当に素敵な場所ですね。 なんといっても高級ウェディングリゾートの中にあるという本物の贅沢さ。よくある、ぱっと見たところだけ高そうに作ったレストランとは訳が違います。 一生に一回、女の子の夢を叶える場所だけあって、建築設計やインテリア、スタッフの方のサービスまで含めて本当にキチンとしていて、ゲストにとってとって おきの想い出になるよう行き届いた配慮がなされています。 そしてウルワツの断崖というロケーション、個人的にはとっても気に入りました。 欧米のお客さんで賑やかなスミニャックの最新レストランもいいけど、騒がしさから離れたこんな静かな場所で、景色と食事を楽しみながらゆっくり過ごす夜が あってもいいですよね。 次は特別な人とプライベートで行きます、絶対！
マル的 ティルタ・ダイング おすすめポイント
- プライベートでウエディングレベルのサービス！
- 夕陽が綺麗なオーシャンビューで美味しい創作フレンチ！
- 最終日プランの方はこの後、お部屋でのんびり！
Report by Maru
サンセットとオーシャンビューがゴージャスなここティルタ！そして、Mr橋本シェフが作り出す魔法の創作フレンチ。 最終日ならこのゴージャスな風景をバックにプールで一生の思い出になる記念写真を撮ったり、ガゼボでリラックスしたり、プールサイドのソファーからサン セットを眺めたり。 そして、ムードがピークになったらプレゼントを渡すチャンス！ 男性陣のアイディアと行動力でとっておきの想い出が作れる場所だと思います。 もちろん普通にしていても満足感があるこのティルタですが、是非皆さんにヒロチャンのVIPなオプションをご利用になって頂きたいと思います。 プロカメラマンが撮る記念撮影を付けたり、サプライズで花束をご用意することもできます。 お客様のアイディア次第で色んな演出が可能ですよ。これは新しい形の思い出ツアープランです！
※本レポートは体験時の情報に基づき作成しております。内容、スケジュール等は予告無く変更される可能性がございますのでご了承ください。また、レポート 内容には体験者の主観的な意見・感想が含まれていますが、全ての方にこれを保証するものではありませんので、あくまで参考としてご利用下さい。